jxcaipu logo
简单马卡龙macaron
5.8万 热度 7 收藏
好帅

马卡龙,这是我的第八次是教程,前六次都是失败品,第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙(ps:我是用烘焙纸,没有用马卡龙专用的垫子)

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 30g
糖粉(糖霜) 50g
蛋白(蛋清) 35g
砂糖 20g
色素 1-2滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料(糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个)
  • 步骤 2/16
    糖粉跟杏仁粉全部一起过筛
  • 步骤 3/16
    将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀
  • 步骤 4/16
    蛋白加入干净的器皿中速打发(干净的器皿是无水无油无赃物)
  • 步骤 5/16
    分三次把砂糖加入蛋白中
  • 步骤 6/16
    打发至拉起小勾勾并且是定在那里,不垂下的(蛋白一定要打发至这样)
  • 步骤 7/16
    加入色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)
  • 步骤 8/16
    打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌)或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中,以从下往上的搅拌法混合(都要轻手混合)
  • 步骤 9/16
    混合好的马卡龙液是这样的,拉起可以形成倒三角(见图片)状态要跟图片一样
  • 步骤 10/16
    放入挤袋
  • 步骤 11/16
    在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状,按着描绘。
  • 步骤 12/16
    挤好,轻拍烤盘底部
  • 步骤 13/16
    静置30-60分钟
  • 步骤 14/16
    用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手,就像有一层皮那样
  • 步骤 15/16
    入烤箱140°C(摄氏度)300°F(华氏度),16-17分钟。出烤箱放凉,才脱模(ps:是一样的温度,看你的烤箱用哪个度)
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

一定要按步骤,蛋白一定要打发至图片模样,蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态,一切按照图片一样即可。我家的砂糖是天然砂糖,所以黄色,其实无大碍。(柠檬酱的教程已上传了哦)

发布于 2019-02-21
相关菜谱
写评论