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简单马卡龙macaron
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好帅

马卡龙，这是我的第八次是教程，前六次都是失败品，第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙（ps：我是用烘焙纸，没有用马卡龙专用的垫子）

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 30g
糖粉（糖霜） 50g
蛋白（蛋清） 35g
砂糖 20g
色素 1-2滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料（糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个）
  • 步骤 2/16
    糖粉跟杏仁粉全部一起过筛
  • 步骤 3/16
    将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀
  • 步骤 4/16
    蛋白加入干净的器皿中速打发（干净的器皿是无水无油无赃物）
  • 步骤 5/16
    分三次把砂糖加入蛋白中
  • 步骤 6/16
    打发至拉起小勾勾并且是定在那里，不垂下的（蛋白一定要打发至这样）
  • 步骤 7/16
    加入色素继续打发（前面都中速打发，混合颜色可用中速/高速）
  • 步骤 8/16
    打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中，混合（不可以大力搅拌）或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中，以从下往上的搅拌法混合（都要轻手混合）
  • 步骤 9/16
    混合好的马卡龙液是这样的，拉起可以形成倒三角（见图片）状态要跟图片一样
  • 步骤 10/16
    放入挤袋
  • 步骤 11/16
    在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状，按着描绘。
  • 步骤 12/16
    挤好，轻拍烤盘底部
  • 步骤 13/16
    静置30-60分钟
  • 步骤 14/16
    用手指在马卡龙的表面轻碰，不粘手，就像有一层皮那样
  • 步骤 15/16
    入烤箱140°C（摄氏度）300°F（华氏度），16-17分钟。出烤箱放凉，才脱模（ps：是一样的温度，看你的烤箱用哪个度）
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

一定要按步骤，蛋白一定要打发至图片模样，蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态，一切按照图片一样即可。我家的砂糖是天然砂糖，所以黄色，其实无大碍。（柠檬酱的教程已上传了哦）

发布于 2019-02-21
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