jxcaipu logo
一口气连做三卷———香焦蛋糕卷
6.5万 热度 104 收藏
追星clockwise

为什么说一口气连做三卷，一是我妈买的香焦太多了，二是这蛋糕卷确实太好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
香蕉 一根
细砂糖 60克
食用油 20克
水 50克
低筋面粉 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋5个打在一个干净干燥的盆里，记得千万别把蛋黄弄破了，小手说要是碰到散黄的怎么办？其实新鲜的鸡蛋是不会破的，判断鸡蛋是否新鲜，一是可以晃一下，鸡蛋没明显的晃动感，二是观察鸡蛋的外观，这是最准确的，新鲜的鸡蛋外观都是哑光的，好像覆盖了一层白膜一样，而不新鲜的鸡蛋反而表面光亮，除了打鸡蛋，这时候要把烤箱也开起来预热，上下火175度
  • 步骤 2/18
    把蛋黄舀到另外一个盆里，蛋黄和蛋清分开，这样我们就快多了，也不用分蛋器什么的，而且也卫生
  • 步骤 3/18
    烤盘铺上油纸，刷上一层油，油不要太少哦
  • 步骤 4/18
    蛋清放到厨师机内用高速搅拌，期间分次加入约40克细砂糖
  • 步骤 5/18
    蛋清打到湿性发泡即可，打好的蛋清放入冰箱冷藏，避免天气热消泡
  • 步骤 6/18
    蛋黄里加入剩下的细砂糖，打至颜色发白
  • 步骤 7/18
    蛋黄打好以后加入植物油，我加的很少，然后继续用打蛋器打匀
  • 步骤 8/18
    加入一整根略捏碎的香蕉，用打蛋器低速跟蛋黄一起打成泥，再加入水
  • 步骤 9/18
    筛入低筋面粉，拌一下之后用打蛋器低速几秒就打匀了
  • 步骤 10/18
    打好的蛋黄糊的状态必须是没有面粉的颗粒，这时候盆壁上如果还有颗粒状的，那就不要管它了
  • 步骤 11/18
    把蛋清分三次切拌到蛋黄糊来，每次都要快速的拌匀
  • 步骤 12/18
    拌蛋糕糊的时候记得一定不能随便乱拌，不然容易消泡，可以用划十字的方法拌，也可以炒菜一样，从下往上拌，就是不能划圈使劲拌
  • 步骤 13/18
    拌好的蛋糕糊倒入烤盘内抹匀表面，顺便摔几下，震出里面的大气泡
  • 步骤 14/18
    把蛋糕糊放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火175度约30分钟即可出炉，这个时间还要看自己的烤箱脾性来定
  • 步骤 15/18
    烤好以后的蛋糕趁热从靠谱拿出，移到烤网上
  • 步骤 16/18
    把蛋糕纸趁热撕下
  • 步骤 17/18
    接下来不管你要内卷还是外卷，只有把蛋糕趁温热卷起来就好了，卷起之后放几分钟定型
  • 步骤 18/18
    最后，拿去油纸，切块就可以享用啦，这次用了一把好刀，切口非常光滑，嘻嘻~
小贴士

做蛋糕卷，蛋清打发到湿性发泡就可以了哦

发布于 2018-10-24
151
相关菜谱
写评论