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罗勒三杯牛肉
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寒容白衬杉格子梦
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时间:1-2小时
食材
澳洲牛肉 1斤
罗勒 8小支
姜片 8小片
洋葱 1/5个
蒜瓣 4粒
青椒 2只
陈年花雕酒 一杯
生抽 一杯
白糖 一杯
适量
少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肉先解冻,分解成几块适合一餐制作的量,包入锡纸,再套保鲜袋,再入密封袋,重新回冷冻室保存,取一斤牛肉切大约2cm的小块
  • 步骤 2/5
    准备好料酒,生抽,糖,切好姜片,洋葱角,蒜粒,辣椒丝,洗干净罗勒
  • 步骤 3/5
    锅里放入少许油,罗勒留出一半,其他所有配料倒入锅中爆香,倒入牛肉爆至变色,然后倒入花雕酒,生抽,白糖,大火翻炒
  • 步骤 4/5
    从一开始就保持大火,以防牛肉脱水,当花雕酒和生抽还有糖倒入以后,随时翻炒,保证牛肉四面都受热均匀,加快酒的蒸发,大约2左右,汤汁已经收掉一半,加入剩下的罗勒,继续翻炒,这时候可以闻到罗勒清新的香气,还有带着甜味的肉香混合在一起,调入少许盐,三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味,略加一点点的盐就ok
  • 步骤 5/5
    保持一分钟左右,汤汁已经浓稠,即将全部收汁,为了拍图,我没有完全收干汁就装起,吃的时候发现是中间还有一点点的红色,勘称完美!如果全部收干汁,就是刚好十分熟!
小贴士

1 切成2cm左右大小,熟的时候还会变小一点,体积刚刚好。

2 按照正常的三杯鸡的操作方法,这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半,因为澳洲牛肉本身并无臊味,酒不需过多,而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半,红肉快炒也不建议太多糖,所以全部材料减半,而且还需要一点点盐保证足够入味。

3 加入罗勒,是这道菜的点睛之笔,夏天吃三杯菜容易滞,但是罗勒的清新刚好搭配肉香,让这盘牛肉在夏天令人食指大动,而且吃了还想吃!

4 整个烹饪过程保持大火,中途不得改动火的大小,以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样,加快了收汁时间,全部汁收完,牛肉刚熟!

5 时间短,整个烹饪过程并不长,大概是6-7分钟左右,时间短,能使牛肉的水份封锁在肉内,保持肉的鲜嫩。

发布于 2018-06-02
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