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罗勒番茄蟹肉意面
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漳估傅衷砂

2人食量

食材
Crab meat （蟹肉） 150g
Roma Tomatoes （中／小番茄） 1-2 个
Leek（京葱） 1根
Shallots/Onions（小洋葱） 1－2个
Garlic Cloves（大蒜头） 3瓣
Basil Leaves（新鲜罗勒叶） 4片
Lime（青柠） 半个
Heavy Cream（淡奶油） 100ml
Capellini（天使意面） 200克
Olive Oil（橄榄油） 适量
Black Pepper（现磨黑胡椒） 适量
White Wine（白葡萄酒） 适量
Parmesan（帕玛森奶酪） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    大葱仅取葱白部分，和洋葱（Shallots）一起切丝，蒜切薄片或压成蒜泥，番茄去皮后切小块，罗勒取嫩叶切丝。螃蟹去壳取蟹肉。
  • 步骤 2/4
    把大葱／洋葱／蒜放入烧热的橄榄油中煸炒，炒出香味后放番茄，中火把番茄炒出汁。之后加入蟹肉，加入一点点白葡萄酒，稍稍收汁后炒均。
  • 步骤 3/4
    加入盐和胡椒调味，半个青柠挤汁，加入淡奶油拌均，最后撒入罗勒叶丝。根据个人喜欢的浓稠度，关小火稍稍收汁，关火。
  • 步骤 4/4
    煮意面（和蟹肉搭配推荐用天使意面），煮面时在锅里加入适量的盐和橄榄油。意面中心白色消失后立刻捞起，沥干后用橄榄油拌开，并稍稍用盐和胡椒调味。放入蟹肉酱汁中拌均出锅即可。喜欢奶味重的可以吃之前加点帕玛森奶酪屑。
小贴士

觉得淡奶油太稠或100ml不够的话可以适当加些牛奶代替。

蟹肉加入后尽量不要过高温度的烹煮。

沿着锅边加入白葡萄酒，这样可以避免淋在食材上的酒无法充分烹掉酒精。也可以用白兰地代替白葡萄酒，用点火的方式烧掉酒精（Flambé），不过注意用量，因为白兰地较甜。

帕玛森奶酪可以用别的硬／干奶酪代替，比如Asiago或陈年切打。

发布于 2018-12-25
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