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绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
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千秋侥

极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来，多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕，可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜欢红豆沙，全部用绿豆泥，味道也很好呢。

时间:1-2小时
食材
去皮绿豆 250g
玉米油 20g
无盐黄油 30g
葡萄糖粉 30g
细砂糖 10g
麦芽糖 20g
红豆沙（可不放） 适量（大概200g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆浸泡12小时以上，期间要多换水，手搓去皮（可直接用去皮绿豆）。
  • 步骤 2/11
    泡好去皮的绿豆加少量水，和绿豆一样高即可，上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。（压碎后过筛会更细腻）
  • 步骤 3/11
    锅中加入30g黄油和20g玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒。
  • 步骤 4/11
    炒到粘稠的状态，加入30g葡萄糖，10g细砂糖，20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。
  • 步骤 5/11
    炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团，即可。（不需炒的很干，容易裂开，晾凉后会变得更干些）
  • 步骤 6/11
    将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕，所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4（可根据自己的喜好调整，一般是1:2）。我做的50g绿豆糕（建议做25g的绿豆糕，口感最佳），因此，我做的红豆沙10g，绿豆泥40g，大概可做14-16个。
  • 步骤 7/11
    将红豆沙包入绿豆泥中。
  • 步骤 8/11
    包好后搓圆，用模具压出自己喜欢的图案。
  • 步骤 9/11
    完成，冷藏后口味更佳。
  • 步骤 10/11
    成品图。
  • 步骤 11/11
    成品图，美味又好看。
小贴士

1.绿豆去皮方法：绿豆浸泡12小时以上，手搓去皮。（去皮比较麻烦，建议购买去皮过的绿豆，淘宝上有，省事很多）

2.糖量可以根据自己的喜好增减。

3.放入冰箱冷冻，冷冻取出20分钟后食用口感极佳（放置时间根据绿豆糕大小调整）。

4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。

发布于 2018-08-28
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