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装载着几辈人甜蜜回忆的宫廷桃酥
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唐宛如赛高基吔

宫廷桃酥是妈妈最爱吃的点心，那是她儿时的幸福记忆，什么时候家里能买来吃一次桃酥，简直就像过年一样。酥松无比的质感，只需轻咬便下来一块，入口就会化成渣，宫廷桃酥，就是伴着这种幸福的记忆，才会显得无比香酥甜蜜。

食材
鸡蛋 30g
糖粉 65g
盐 1小撮
熟玉米或大豆油 85g
核桃仁 30g
低筋面粉A 30g
低筋面粉B 90g
泡打粉 1又1/4小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将油烧熟（加热到冒烟程度即可）。然后将核桃仁加低筋面粉A用料理机打磨成粉。加面粉的目的是吸收核桃仁中的油分，避免打磨成浆糊。核桃仁也可以换成其它坚果仁，在这里我用的就是巴旦木，营养价值也很高，味道也一样香。
  • 步骤 2/11
    鸡蛋打散，加糖粉和一小撮盐，用电动打蛋器搅打至完全均匀的糊状。
  • 步骤 3/11
    分次加入熟油，每次加入后都搅打到完全乳化粘稠再加入下一次，你会发现，随着油分一次次增多，不但不会变稀，反而会越来越浓稠。油分的乳化程度越高，越能帮助桃酥内部组织均匀酥松。
  • 步骤 4/11
    直接加入核桃仁打磨粉，低筋面粉B与泡打粉混合过筛加入。用软刮刀压拌均匀，至无干粉的程度即可。如果油分乳化的好，面团就会较硬易成形，如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态，那么拌出的面团也会比较软而粘手，不易成形，这点要注意。
  • 步骤 5/11
    将面团平均分成16份。如果烤箱比较小也可以分成12份，随意。我分成16份的成品大小为直径6.5厘米左右。
  • 步骤 6/11
    揉成圆球放入铺油纸或油布的烤盘，用圆形的量勺底部压窝，压时会产生裂纹，不怕裂、怕不裂，烤的时候还要盼着裂。摆放时中间要留足够间隔空间，因为烘烤加热时面团会摊下来成饼状。
  • 步骤 7/11
    这是压窝后的状态。此时来预热烤箱，上火190℃、下火140℃，打开烤箱后再来操作桃酥后面的流程，避免等待时间过长使泡打粉失效。
  • 步骤 8/11
    在压好的小窝中间撒一撮黑芝麻，然后入预热好的烤箱中层烘烤15分钟左右，面团会逐渐摊开，表面开裂，裂纹越多越均匀则越成功哦。根据自家烤箱以及面团分剂大小等具体情况观察记录烘烤时间，我给出的时间是我自己制作情况记录，只作为参考，十分钟后注意观察，表面上色金黄即可出炉。
  • 步骤 9/11
    看看内部组织，要多酥有多酥。
  • 步骤 10/11
    现在是全家都爱吃的宫廷桃酥^_^！吃一块根本停不下来！
  • 步骤 11/11
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小贴士

1、核桃仁可以换成其它坚果仁，如花生、大杏仁、开心果等，一样好吃；

2、这个配方做出来不是特别甜，喜欢更甜的可以将糖粉增加到75g；

3、油一定要先烧熟，做出来的桃酥才会更香；

4、如果油分搅打乳化的好，面团就会较硬易成形，如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态，那么拌出的面团也会比较软而粘手，不易成形，同时烤出的桃酥也会摊得比较薄，酥松程度也要差一些，这点要注意。

发布于 2019-01-26
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