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甜蜜豆炒蚬肉
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香曼肥

甜蜜豆是近年引种成功的，像荷兰豆食材，它豆荚肉厚，爽甜，多是用于高档菜中配菜，随着推广，它现在也能出现一般百姓人家的餐桌上了。而本菜中采用的蚬肉熟制品，炒制过熟，则易产生老韧的口感，所以制作时先行配制好调味的芡汁，在猛火急攻下，使它挂芡入味，确保蚬肉在烹制过程中不失水，粒粒嫩滑饱满，在粒状翠绿的甜蜜豆衬托下，更显得成菜漂亮，是道好看、好味的快手小炒菜。

时间:10分钟内
食材
蚬肉 200g
甜蜜豆 50g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
鸡精 1g
白糖 2g
海鲜酱 5g
浓缩鸡汁 2g
料酒 5ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：蚬肉已经提前解冻，甜蜜豆清洗干净后，撕除豆荚的老筋。
  • 步骤 2/9
    将解冻的蚬肉放入漏筛中，边冲洗边晃漏筛，将蚬肉表面的泥砂及杂物冲洗干净，并彻底沥干水分；将甜蜜豆切成跟蚬肉般大小的丁粒，备用。
  • 步骤 3/9
    将海鲜酱、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉放入碗中拌匀。
  • 步骤 4/9
    再加入适量的冷开水，搅匀后配制成有味水淀粉。
  • 步骤 5/9
    用小煮锅加入足量的清水煮开，再加适量的花生油和盐，下甜蜜豆粒焯水1分钟，迅速捞起冲水过冷，沥干水分后，备用。
  • 步骤 6/9
    大火烧锅至8分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片。
  • 步骤 7/9
    再下步骤2中的蚬肉翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/9
    然后下步骤5的甜蜜豆粒炒匀，加盐、白糖和鸡精调味，炒匀后，将食材拨向锅边，在中央注入步骤4的有味水淀粉，待它糊化后，迅速炒匀收汁后，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤7~8中，蚬肉、甜蜜豆粒已经基本成熟，都要在猛火快速翻炒下迅速成菜，以免蚬肉过熟产生老韧的口感。

发布于 2019-07-29
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