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家庭版大盘鸡
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戎青旅半醒

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

食材
鸡一只 适量
大个土豆 一个
青椒 一个
红椒 一个
面粉 适量
鸡蛋 两个
干辣椒 两个
食用油 适量
麻椒、孜然、八角、 适量
盐糖 适量
香叶 两片
桂皮一段 约5厘米长
葱姜蒜洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    配菜可以按照自己的喜好增加或减少！
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜必不可少！想做出新疆风味就多放些洋葱！
  • 步骤 3/10
    麻椒和孜然一定要多放些！我是做给爷爷吃的所以只放两个辣椒、如果想吃正宗就多放些！
  • 步骤 4/10
    所有的配菜都切成滚刀块备用！
  • 步骤 5/10
    锅中倒少许油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油面倒入鸡块翻炒，同时加入葱姜蒜洋葱、还有孜然麻椒等香料、倒入少许醋、生抽、以自己的口味加入盐、炒至鸡块上色、表面断生。倒入土豆块加水没过鸡块中火炖一个小时，也可以都倒入电饭锅里炖30分钟。
  • 步骤 6/10
    趁着炖肉时可以和面做腰带面、我们这里叫扯面！我没称面和食用油的重量、估计得有5、6汤勺油！盐我放了一汤勺！鸡蛋两个、40度左右的热水一起倒入面盆。面要和的软点，这样醒一个小时后扯出来的面有韧性不会断、
  • 步骤 7/10
    和好的面因为加入食用油的缘故、即使很软也不会沾手。
  • 步骤 8/10
    一小时后再面板上刷上油，将面分成长十厘米宽5厘米左右的面条。上抹些油再覆盖层保鲜膜，接着醒面十分钟！
  • 步骤 9/10
    锅中加水准备煮面、水沸腾后拿起面条轻扯拉长拉薄，放入水中，煮熟捞起放入冷水中！
  • 步骤 10/10
    鸡块炖熟后再加入青红椒炖5至10分钟，捞出配上腰带面！开吃！
发布于 2019-01-11
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