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家常地锅鸡
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弓天涯嘯西風

地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

时间:30分钟-1小时
食材
黑腿鸡 半只
青豆 适量
花椒，八角，陈皮，白芷，香叶，姜片，大葱 适量
青红椒 适量
面粉 约300克
生抽 三勺
料酒 三勺
老抽 一勺
白糖 一勺
盐 少许
醋 少许
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    半只鸡剁块，洗净备用。葱切段，姜切片，大蒜切片，青红椒切块，香菜切段备用。
  • 步骤 2/10
    锅中放油，六七成热时，放入鸡块煸炒，炒汁鸡肉发白，水份收干。
  • 步骤 3/10
    放入所有大料煸炒出香味。
  • 步骤 4/10
    放入没过鸡肉的开水。放入生抽，老抽，料酒，白糖。大火煮开，转中小火。
  • 步骤 5/10
    面粉中加入半碗温水，揉成柔软的面团。
  • 步骤 6/10
    取一小块面团，双手按扁，整成手掌大。
  • 步骤 7/10
    整好的面饼，贴到锅壁上。整一张，贴一张。贴好的面饼，一半浸在汤里。盖上锅盖，中小火炖二十分钟。
  • 步骤 8/10
    放入青豆，根据各人爱好，可以不放配菜，也可以当土豆片等等。转大火炖七八分钟。
  • 步骤 9/10
    最后放入青红椒，少许盐，少许醋，香菜。
  • 步骤 10/10
    自家吃，从安全考虑，咱就不端锅了，还是老老实实盛到盘子里吃吧！
小贴士

1.如果能吃辣，放入大把干红椒，味更足！2.正宗地锅鸡是不放配菜的，自己家里做可以根据爱好随意搭配。3.贴锅饼尽量薄一些，更容易入味。

发布于 2018-09-26
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