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地锅鸡
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夏Luxuriant

地锅鸡是偶们徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。本次所做饼有点厚实不一,样子不太美观但并不影响口味，这种做法如若再正宗点应是烧柴草加热而不是用电用气，各种柴草还有严格的讲究，槐木烧柴什么味道，洋木烧火又做何解释，因家里条件有限，这里全用电滋炉带草烧火煮菜，成品亦为佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 半只
油 适量
盐 适量
土豆 2只
面粉 2碗
鲜汤 适量
料酒 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟
  • 步骤 2/13
    土豆两只洗净,去皮
  • 步骤 3/13
    切块备用
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜红椒切细备用
  • 步骤 5/13
    锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒
  • 步骤 6/13
    加入鸡肉翻炒
  • 步骤 7/13
    鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
  • 步骤 8/13
    稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐 盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
  • 步骤 9/13
    将面粉和成面团。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜
  • 步骤 10/13
    做成长条面饼。用手把面剂压薄，大小厚薄适度
  • 步骤 11/13
    待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里
  • 步骤 12/13
    继续添加,整圈为满
  • 步骤 13/13
    中火慢炖。大概20分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦
小贴士

这张成品只因偶做的饼太大，所以影响美观但不影响美味，正宗的饼应如巴掌小点，再薄一半，熟后有点透明，那观感口感都再上一乘呢!还有一点,面饼如若加上鸡蛋来活饼更紧道幽香

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发布于 2019-10-28
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