jxcaipu logo
分三步走做出入味有色泽感的
4.9万 热度 43 收藏
太上老君interior

单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉 1000g
鸡蛋 10个
豆腐干 适量
花椒 适量
蒜 适量
姜 适量
糖 适量
老抽 适量
盐 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
甘草 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
  • 步骤 2/9
    鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
  • 步骤 3/9
    取出，用冷水洗净待用
  • 步骤 4/9
    香料准备
  • 步骤 5/9
    取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开
  • 步骤 6/9
    转中小火，40分钟的时间，
  • 步骤 7/9
    然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
  • 步骤 8/9
    最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可
  • 步骤 9/9
小贴士

舞语：

记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货

1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味

2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的

3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的

小窍门

剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的

做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它

这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试

发布于 2019-01-14
64
相关菜谱
写评论