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辣椒油（独家秘方做出绝味辣椒油）
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柾月赫兹

这是我家的独家秘方，快来学喔！！！一定会把辣椒的味道发挥到极致的。

这样做，一是能很好的发挥辣椒的香味，二是让辣椒颜色变的很是有魅力，不管是面食还是凉菜，放一点，都会增光加彩。

食材
干辣椒面 3两
白芝麻 15g
菜籽油 适量
山奈 1个
香料（下图所示，不一一列举了） 适量
八角 2个
桂皮 1个
草果 1个
大香（也可省略） 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
  • 步骤 2/8
    锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
  • 步骤 3/8
    把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
  • 步骤 4/8
    待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
  • 步骤 5/8
    接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）
  • 步骤 6/8
    当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦
  • 步骤 7/8
    等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
  • 步骤 8/8
    待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
小贴士

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。

3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香

5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。   

6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

7，辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。

发布于 2018-12-07
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