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年夜饭_清蒸鲈鱼
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钠挡宜俸攀

由于身体原因，从过完春节，就一直没下厨，没出菜谱。这两天。身体恢复的差不多，又开始蠢蠢欲动，忍不住手痒痒的开始折腾厨房了。幸好先生早已把一些食材处理好放冰箱，省去了我不少的麻烦。最爱吃鱼，却最反感杀鱼。

食材
鲈鱼 1条
火腿丝 20克
姜 数片
香葱 3根
料酒 2汤匙
盐 适量
蚝油 1汤匙
蒸鱼豉油 3汤匙
猪油 1汤匙
花椒 10粒
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
  • 步骤 2/9
    香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
  • 步骤 3/9
    把姜片，葱白平铺在盘底。
  • 步骤 4/9
    摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
  • 步骤 5/9
    取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
  • 步骤 6/9
    蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
  • 步骤 7/9
    摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

蒸好的鱼，加入火腿丝，再浇上烧热的花椒猪油，油脂渗透进鱼肉，使鱼肉吃起来更香。

发布于 2018-06-10
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