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香酥走地鸡
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山楂suitcase
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时间:1-2小时
食材
童子鸡 1只
葱 5段
姜 5片
八角 2颗
香叶 2片
小茴香 适量
料酒 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    童子鸡1只加葱、姜、八角、香叶、小茴香、料酒、酱油、盐、糖 → 腌制至少4小时；
  • 步骤 2/2
    腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿 → 大火蒸20-30分钟 → 蒸好的鸡肉冷却至常温 → 分割成合适大小的块 → 小火炸至表面金黄 → 吃前切成小块 → 撒孜然粉或沾甜辣酱。
小贴士

1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；

2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；

3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；

4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。

发布于 2018-08-08
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