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杏鲍菇杂蔬炸酱面
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仙人掌tranquil

不知你家是否有过这样的景象：拉开冰箱，里面就剩下一个番茄，或者半个洋葱，又或者一个土豆……每样菜都不够凑一个菜出来。那你就试试这道超级美味的炸酱面吧。

时间:10-30分钟
食材
面条 2人份
肉末 70g
杏鲍菇 1个
胡萝卜 1个
番茄 1个
西葫芦 半个
生抽 2勺
干淀粉（拌肉用） 1勺
老抽 2勺
姜 2片
盐 适量
醋 1勺
鸡精 适量
水 200g
水淀粉 50g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杏鲍菇，胡萝卜，西葫芦，番茄切丁备用。姜切丝。猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用
  • 步骤 2/8
    炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末炒。肉变色后，加入番茄，把番茄变软后，炒到出汁
  • 步骤 3/8
    然后加入杏鲍菇丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，倒进老抽和醋，盐。
  • 步骤 4/8
    翻炒均匀后，加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟
  • 步骤 5/8
    打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就关火
  • 步骤 6/8
    在焖煮炸酱的时候，就可以另取一锅煮面
  • 步骤 7/8
    面煮好后，凉白开或温水过一下，面条更劲道，不站粘。然后装盘。
  • 步骤 8/8
    把炒好的炸酱浇在面上就OK了。
小贴士

1，入菜的蔬菜可以随意。我有时候会放茄子，甜椒，土豆等。切丁都可以烩在一起。很美味。

2，我个人觉得加了番茄，肉末和杏鲍菇更好吃。所以这三样尽量不要省略。

3，加一点点醋是为了提味，但其实吃不出来醋味的。

4，喜欢有点辣味的，也可在起步骤7里，加点辣椒油

5，炸酱的水不要等煮干了再加水淀粉。而且炖煮后，蔬菜也会出水，蔬菜变软更入味，拌面有汁也才更好吃。

6，最后起过用水淀粉勾芡，也是为了让炸酱有点稠度，这样蔬菜上面才会挂汁，拌面美味。

发布于 2018-06-22
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