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杏鲍菇肉丁炸酱
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痰涌匚辜采

从小到大都喜欢炸酱面

妈妈也给我们做各式炸酱

怎么吃都是香香哒

食材
杏鲍菇 1个（或半个）
料酒 1小勺
黄酱 150克
清水 300-400ml
去皮五花肉 300克（或适量）
花椒粒 10粒左右
大料 1个
油 适量
生抽（可不放） 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄酱用350ml 左右清水调均匀不用担心水放的多后面炸酱时，水分都会炸出，酱炸的时间越长越好、越香杏鲍菇和去皮五花肉切丁（根据喜欢切成1cm 左右见方）
  • 步骤 2/15
    我用的是六必居的袋装150克的黄酱还要提前准备好花椒粒和大料
  • 步骤 3/15
    锅里放比炒菜稍多一点儿的油，烧热后把花椒和大料炸香，然后铲出不要
  • 步骤 4/15
    放入去皮五花肉丁，翻炒均匀后，加入一勺料酒
  • 步骤 5/15
    爆出五花肉丁里的油，肉丁焦边缩小
  • 步骤 6/15
    放入杏鲍菇丁，不断翻炒
  • 步骤 7/15
    杏鲍菇也翻炒至焦边缩小
  • 步骤 8/15
    加入调好的黄酱和两小勺生抽（还可以再加入半碗水）
  • 步骤 9/15
    开锅后，调中小火，熬30分钟以上中间翻拌几次，注意别糊锅
  • 步骤 10/15
    熬好的酱，粘稠水分很少，肉丁和杏鲍菇丁QQ的，上面是一层油
  • 步骤 11/15
    装入容器里
  • 步骤 12/15
    补：杏鲍菇和去皮五花肉切丁（根据喜欢切成1cm 左右见方）
  • 步骤 13/15
    放点儿香葱末和熟芝麻更香啦
  • 步骤 14/15
    拌好的杏鲍菇肉丁炸酱面，好诱人
  • 步骤 15/15
    厨友们也来尝一尝吧！
小贴士

1、因为黄酱已经是咸的了，所以不用再放盐了。

2、炸酱的时间根据火候和水的多少自行调整时间，炸酱的时间越长，酱越香！

3、炸酱中间要经常翻动，看好酱锅，别炸糊了！

4、黄酱和杏鲍菇的多少没有固定的量，根据自己的喜欢添加

5、这个菜谱里的炸酱大约为4-5个人一餐的量

发布于 2018-07-05
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