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冰糖啤酒鸡翅
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暨人醒梦亦碎

这道冰糖啤酒鸡翅做法也很简单。少量油煎至鸡翅变鼓、略硬，鸡皮中的油脂少量渗出，然后将倒啤酒、调料，小火焖炖，有20分钟就“闪亮登场”了！冰糖用来增加鲜味，同时还有提亮的作用；啤酒中的麦芽可以使鸡翅肉更加鲜嫩，其中的酒精还能带走鸡翅中的腥气；大蒜和八角简单地提个味、去腥。

食材
鸡翅中 15个
冰糖 一小把
啤酒 750毫升
植物油 少许
大蒜 数瓣
八角 两颗
红烧酱油 适量
美极鲜味汁 数滴
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡翅中洗净，沥干水
  • 步骤 2/15
    不粘炒锅中倒入少许油，将八角碎块入锅中，略出香味
  • 步骤 3/15
    将鸡翅中的外皮先入锅中，将里面的油脂小火煎出，鸡皮变硬变鼓
  • 步骤 4/15
    再将鸡翅中内侧煎一煎
  • 步骤 5/15
    继续小火，将大蒜瓣、一小把冰糖入锅中，翻拌一分钟
  • 步骤 6/15
    倒入750毫升啤酒
  • 步骤 7/15
    再倒入少许红烧酱油，红烧酱油做出来的鸡翅颜色更漂亮，如果喜欢再倒入少许生抽可以增加味道
  • 步骤 8/15
    中火煮开
  • 步骤 9/15
    盖盖子，中小火焖烧20分钟左右
  • 步骤 10/15
    锅中留少许汤汁，根据口味撒少许盐，这样盐就能附着在鸡翅表面，吃起来有滋有味，并且有效减少盐的摄入量，再滴几滴美极鲜味汁
  • 步骤 11/15
    待汤汁收得差不多时，可以出锅啦
  • 步骤 12/15
    色泽鲜亮
  • 步骤 13/15
    皮弹肉嫩
  • 步骤 14/15
    好香
  • 步骤 15/15
    好香哪
小贴士

鸡翅要沥干水再入油锅，油温不宜过热，否则鸡翅表皮会因骤热而被粘下来，影响品相；没有啤酒改用清水也可以；冰糖是用来增加鲜味，并且有提亮的效果，白糖没有提亮的效果；红烧酱油的颜色比普通的酱油更漂亮一些，酱油和盐的量根据口味来调整；一定要中小火或者小火来焖烧，要不然汤汁都没了，而鸡肉还没熟。

发布于 2018-06-26
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