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清爽啤酒鸡翅根
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无光盲途那

老妈偶尔会做几次啤酒鸡，我觉得啤酒跟鸡肉结合在一起味道很独特，但老妈做了很浓郁，而且很油，容易腻，于是结合其他小伙伴的做法加以改进，做成了这道口感清爽零负担的啤酒鸡翅根，你没看错，颜色深不代表是重口味啊哈哈，现在天热了吃也不会觉得腻，清甜微咸，加上啤酒的香味渗透在肉间，有层次感，特别美味！

Ⅰ推荐用冰糖，口感会很清爽，白砂糖太甜了，会喧宾夺主。

Ⅱ这道菜突出的是啤酒的清香，喜欢咸味明显可减糖或加盐。

Ⅲ不想太深的可以换为普通酿造酱油、老抽一半一半的比例。

食材
鸡翅根 9个(较大，自己调整哈)
冰糖粉 40g(白砂糖需减到25g)
老抽 2大勺
啤酒 1听330ml(2/3腌制，1/3煮时再倒入)
茴香 2枚
食盐 2小勺
大蒜 5瓣
食用油 适量
黄芝麻 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将40g冰糖打粉(没有料理机的可以稍稍加热使冰糖尽可能溶解充分)，跟2小勺食盐、2枚茴香(也有叫八角的)、2/3听啤酒、2大勺老抽混匀成腌制酱料。
  • 步骤 2/8
    鸡翅根清水浸泡片刻，沥水挤干，用刀子在肉上多划几道口子以便入味。
  • 步骤 3/8
    将鸡翅根放到酱料中腌制2h，期间翻动一下以便全面入味。
  • 步骤 4/8
    准备1小勺黄芝麻，白的也行，我家只有黄的= =... 中小火炒个3min，听到爆声、散发香味就可以了，放着待用。
  • 步骤 5/8
    蒜瓣去皮切末，热油下锅炒香。偷懒的话用刀柄拍烂蒜瓣也可以。
  • 步骤 6/8
    将鸡翅根捞起，下锅与蒜末一起大火炒，根据实际大小炒个大约3-5min，不断翻动。
  • 步骤 7/8
    倒入腌制酱料与剩余的啤酒一同下锅盖盖熬煮，大火煮开1min后转中火煮10min。
  • 步骤 8/8
    最后开大火收浓汁，装盘撒上芝麻即可。喜欢甜的可以淋点蜂蜜，作为冷菜也很棒喔！可以看到图中收汁状态酱料很浓稠可以拉丝了~
发布于 2018-07-26
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