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上海鲜肉月饼
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卓捶奥估秤

爷爷是老上海，最喜欢吃鲜肉月饼了，可是每每都要等到过节才能吃到，而且还得排那么长的队，所以嘟嘟就学了这个月饼的做法，以后爷爷随时想吃，嘟嘟随时做，第一次做出来的月饼非常的酥，而且软韧，好吃的掉眉毛哦，嘟嘟决定以后再也不出去买了，都自己在家做啦，美味又健康呢···

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
白砂糖 5g
玉米油 85g
自制鲜肉馅 140g
沸水 50g
生抽 适量
小葱 适量
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
全蛋液 适量
料酒 适量
姜 适量
椒盐粉 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中
  • 步骤 2/23
    充分搅拌均匀
  • 步骤 3/23
    倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟
  • 步骤 4/23
    将95g面粉和45g植物油倒入碗中
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀，和成面团
  • 步骤 6/23
    盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟
  • 步骤 7/23
    将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲
  • 步骤 8/23
    醒发好的水油皮，每份20g分好
  • 步骤 9/23
    油酥分成14g每份
  • 步骤 10/23
    取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好
  • 步骤 11/23
    依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密
  • 步骤 12/23
    取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起
  • 步骤 13/23
    调转方向放置，接口向上
  • 步骤 14/23
    将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起
  • 步骤 15/23
    依次做好全部
  • 步骤 16/23
    蒙上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 17/23
    将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
  • 步骤 18/23
    取一份面团，沿对角线方向擀开
  • 步骤 19/23
    放上一份鲜肉球，包裹好
  • 步骤 20/23
    依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟
  • 步骤 21/23
    刷上蛋液
  • 步骤 22/23
    撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤
  • 步骤 23/23
    出炉后放冷却网上散热即可
小贴士

1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦

2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合

3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉

4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦

5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦

6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦

7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···

8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀

发布于 2018-06-19
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