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古早味鲜肉月饼
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澈忻粕韶俗

上海南京路的鲜肉月饼，嗜肉星人不能错过，每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到

食材
油皮：普通面粉 140克
猪油 55克
热水 55克
油酥：低粉 110克
馅：猪肉末（7分瘦3分肥） 350克
糖 20克
蜂蜜 20克
白芝麻 10克
麻油 15克
生抽 7克
老抽 3克
料酒 7克
盐 8克
蚝油 10克
姜葱 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻
  • 步骤 2/10
    油皮所有材料放入面包机揉30分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上
  • 步骤 3/10
    油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均匀，盖上保鲜膜备用
  • 步骤 4/10
    油皮、油酥分别分成15份揉圆
  • 步骤 5/10
    每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
  • 步骤 6/10
    第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
  • 步骤 7/10
    压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
  • 步骤 8/10
    两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
  • 步骤 9/10
    包上肉馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上，盖上印戳
  • 步骤 10/10
    170-180度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右
小贴士

加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁，揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了

热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可

面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干

油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮

发布于 2018-12-22
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