连着做了几顿烧麦,尝试了水烫面、蔬菜汁烫面、土豆泥烫面,口感区别不是特别大,外观上土豆泥烫面更光亮。怕麻烦的亲直接用开水烫面吧。
1、土豆要蒸透,一次加不上太多面,可以先加2/3,其余的慢慢揉进去,每种面吃水性不同,面量最后可能会有差异,总之最后柔好的面团不能太软,与平时包饺子的面软硬相当。2、肉馅里不要再放盐了、生抽、豆瓣酱和蚝油都是咸的。3、蒸熟后马上起锅、以免时间久了粘底,我用的笼屉抹油的方法不是最优的办法,可以用一些生菜叶焯水后垫底。