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牛肉烧麦
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他好像条二皮狗

连着做了几顿烧麦,尝试了水烫面、蔬菜汁烫面、土豆泥烫面,口感区别不是特别大,外观上土豆泥烫面更光亮。怕麻烦的亲直接用开水烫面吧。

时间:10-30分钟
食材
土豆 150g
淀粉 20g
8分瘦牛肉馅 500g
大葱 1根
香菜 20g
2薄片
豆瓣酱 20g
生抽 30g
五香粉 1g
蚝油 15g
植物油 20g
手粉(面粉或淀粉) 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    150g土豆去皮切片蒸锅蒸软烂,迅速盛盆、快速倒入100g面粉和20g淀粉,马上用勺子或捣土豆泥工具压拌。
  • 步骤 2/11
    稍稍放凉,用手捏碎大块的土豆,并揉成面团,开始很软很粘,一边加入面粉一边揉面,直到软硬程度相当水饺的面团。松弛30分钟。
  • 步骤 3/11
    面团松弛期间准备肉馅。葱、香菜和姜切碎,豆瓣酱剁细,牛肉馅里加入葱、姜、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、五香粉、植物油。
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀,如果看起来很干可以少加一点水、搅匀。
  • 步骤 5/11
    面团揉长切剂子,与饺子剂子等大。
  • 步骤 6/11
    全部压扁,忽略我儿子的小手。
  • 步骤 7/11
    擀成中间厚边缘薄的面片,边缘要尽量薄哈,擀好会比饺子皮大很多。
  • 步骤 8/11
    加入肉馅。
  • 步骤 9/11
    放在虎口上,如此将边缘拢起,收口不要捏紧。
  • 步骤 10/11
    摆在抹过油的笼屉上、我摆得距离有点近,可以稍稍再开些,熟了以后不容易粘连。
  • 步骤 11/11
    开水上屉中火蒸20分钟。与蒸馒头不同、关火马上出屉。
小贴士

1、土豆要蒸透,一次加不上太多面,可以先加2/3,其余的慢慢揉进去,每种面吃水性不同,面量最后可能会有差异,总之最后柔好的面团不能太软,与平时包饺子的面软硬相当。2、肉馅里不要再放盐了、生抽、豆瓣酱和蚝油都是咸的。3、蒸熟后马上起锅、以免时间久了粘底,我用的笼屉抹油的方法不是最优的办法,可以用一些生菜叶焯水后垫底。

发布于 2019-01-27
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