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小笼黄金包
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翁孤浪王者
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时间:30分钟-1小时
食材
玉米自发馒头粉 600克
鸡蛋 一个
肉皮冻 一小碗
五花肉 150克
香菇 8个
洋葱 一个
葱花 半小碗
菜白 半小碗
生抽 3汤匙
料酒 2汤匙
白糖 1汤匙
盐 1小勺
鸡精 2小勺
十三香 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉皮冻：在做小笼玉米黄金包之前，需要先做好肉皮冻：将猪肉皮刮净剩余的肥肉，在开水中煮五六分钟后，捞出，在冷水中漂洗，切成细丁，放入高压锅里，加入肉皮重量2倍的水，放一些盐、味精、生姜片、香叶、料酒，加盖大火烧滚出大气，保持大气5分钟转小火10分钟。晾凉后盛入大碗，进冰箱冷藏即成肉皮冻。切成小块备用。
  • 步骤 2/11
    调肉馅：将香菇洗净泡软切成细丁；将五花肉切成细丁，用2汤匙生抽、1汤匙白糖和少许料酒腌制15分钟。 将洋葱和菜白切细丁用盐拌匀腌制一下，逼出水份。最后，将所有材料混合在一起，放入1小勺十三香和2小勺鸡精，顺一个方向搅打上劲。
  • 步骤 3/11
    玉米自发馒头粉600克；
  • 步骤 4/11
    打入一个鸡蛋，250毫升温水逐步加入；用筷子搅拌成雪花片。
  • 步骤 5/11
    案板上撒干粉，将雪花片絮状的面粉揉成面团，盖上湿巾饧发25-30分钟。
  • 步骤 6/11
    将面团压扁，切成条，撒粉搓圆；
  • 步骤 7/11
    切成汤圆大小的剂子；每个都粘上粉。
  • 步骤 8/11
    压扁剂子，将肉馅和肉皮冻包入，包成小笼包，由于个子小，为防粘手，在右手大拇指上蘸点油，比较容易最后的收口。
  • 步骤 9/11
    包好的小笼包，放置在抹过油的蒸屉上。
  • 步骤 10/11
    锅里水开后，放上蒸屉，加盖大火蒸12分钟，关火后焖2-3分钟再出锅。装盘时要轻拿轻放，肉皮冻受热后变成了汤汁，要慢慢取出防止破皮露馅。
  • 步骤 11/11
    色泽金黄、汤汁鲜美的小笼黄金包，荤素搭配合理，色香味形意养俱佳。好吃不难做！
发布于 2019-02-24
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