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栗子红烧肉
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清風挽離人初真

秋天栗子上市，多吃栗子有很多好处：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

时间:1-2小时
食材
五花肉 800克
栗子 50克
葱段 姜片 适量
花椒 6粒
大料 1瓣
桂皮（指节长） 1小截
精盐 9克
白糖 20克
鸡粉 5克
冰糖 5克
料酒 30克
白酒 1小杯
胡椒粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。
  • 步骤 2/17
    切成2厘米左右的方块。
  • 步骤 3/17
    锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。
  • 步骤 4/17
    另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。
  • 步骤 5/17
    五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。
  • 步骤 6/17
    肉块下入快速翻炒。
  • 步骤 7/17
    小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
  • 步骤 8/17
    加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
  • 步骤 9/17
    栗子切去根部。（便于剥皮）
  • 步骤 10/17
    全部切完
  • 步骤 11/17
    入沸水中煮1分钟捞出
  • 步骤 12/17
    剥皮
  • 步骤 13/17
    肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。
  • 步骤 14/17
    再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。
  • 步骤 15/17
    炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。
  • 步骤 16/17
    装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）
  • 步骤 17/17
    特点 肉块肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。
小贴士

1 炒糖色您可炒的色浅一点儿，不可深了，炒老了会发苦味，色浅了可加入老抽调色。

2 肉块下入糖色后，小火微微煸炒出油，肉烧好后，吃着口感不油腻。

3 新鲜猪肉少加香料。

4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些，加了冰糖，烧出来的肉色红亮。

发布于 2019-02-06
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