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鹌鹑蛋栗子红烧肉
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计也许我错了
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食材
熟鹌鹑蛋 （20个，扎眼入味）
五花肉 750g
板栗 500g（去壳后没有）
八角 适量
桂皮 适量
大蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
老姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉750g、板栗500g（去壳后没有）、熟鹌鹑蛋（20个，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图
  • 步骤 2/5
    香料洗干净，大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）
  • 步骤 3/5
    五花肉整块冷水下锅，可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块（先煮再切，炖出来的肉比较有棱角，形状更好看）
  • 步骤 4/5
    所有香料和黄糖下油锅炒香，再倒入肉块炒匀，加入足够的热水。盖盖煮开，水开后大火煮10分钟
  • 步骤 5/5
    再开盖调入适量的老抽，继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味，最后大火收汁时调入食盐即可，想吃卤肉饭的话可以多留一点汤
小贴士

板栗先用水煮开，继续煮个3分钟左右，不用煮熟。然后把板栗捞出来，在结蒂处切开个口子（下刀时用刀尖，比较好切，千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了）。再把开口的板栗继续泡入热水中，边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨，从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。

发布于 2018-11-16
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