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家庭简易版葫芦头泡馍（西安名吃）
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永琪
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食材
猪大肠 1000g
猪肚 500g
五花肉 250g
鸡腿 1只
木耳 适量
黄花菜 适量
八角 适量
花椒 适量
陈皮 适量
良姜 适量
桂皮 适量
白芷 适量
小茴香 适量
姜 适量
香菜籽 适量
香叶 适量
香菜 适量
蒜苗 适量
面粉 少量
白醋 500g
盐 适量
死面饼 适量
猪棒骨 1个
粉丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净
  • 步骤 2/15
    起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味
  • 步骤 3/15
    另起一锅（我为了节省时间直接用了电压力锅），放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，我用的电压力锅调到较易熟的档位。
  • 步骤 4/15
    此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中（我用的是包好的调料包），大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时
  • 步骤 5/15
    这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用
  • 步骤 6/15
    黄花木耳泡开
  • 步骤 7/15
    粉丝用热水泡开
  • 步骤 8/15
    因为用的电压力锅，所以大约40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用
  • 步骤 9/15
    我用了3个小时煮汤，汤差不多了，先放在一边
  • 步骤 10/15
    现在可以先把油泼辣子做好（西安人吃这个必放油泼辣子），干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可
  • 步骤 11/15
    取适量泡好的粉丝放在碗底（俺们吃这个喜欢用大号老碗）
  • 步骤 12/15
    没买到死面饼，我偷懒就用了陕西本地的锅盔馍，掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜
  • 步骤 13/15
    将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开
  • 步骤 14/15
    用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子
  • 步骤 15/15
    把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了
发布于 2018-07-28
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