jxcaipu logo
油泼辣子彪彪面
10.6万 热度 24 收藏
苯蚜堤乜傺

今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
适量
青菜 适量
豆芽 适量
四川辣椒面 两勺
葱末 一勺
姜末 一勺
蒜末 一勺
花生 适量
生抽 两勺
江西老陈醋 一勺
麻油 一勺
花生油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
  • 步骤 2/6
    接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。然后将面团取出,揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
  • 步骤 3/6
    准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
  • 步骤 4/6
    小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
  • 步骤 5/6
    这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
  • 步骤 6/6
    同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
发布于 2018-10-30
相关菜谱
写评论