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油泼辣子彪彪面
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今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
盐 适量
青菜 适量
豆芽 适量
四川辣椒面 两勺
葱末 一勺
姜末 一勺
蒜末 一勺
花生 适量
生抽 两勺
江西老陈醋 一勺
麻油 一勺
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
  • 步骤 2/6
    接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。然后将面团取出，揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
  • 步骤 3/6
    准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
  • 步骤 4/6
    小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
  • 步骤 5/6
    这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
  • 步骤 6/6
    同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
发布于 2018-10-30
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