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油泼辣子
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边洋极度心寒樊漍

秘制香辣油泼辣子,学会了让所有的菜品美味100倍

时间:10-30分钟
食材
干红辣椒 60g
麻椒 3g
大料 2g
白芝麻 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干红辣椒，擦干净（不能水洗），称好份量备用。
  • 步骤 2/15
    将其打成辣椒碎，不要打太碎。
  • 步骤 3/15
    麻椒和大料称好，大料要选小颗的，方便研磨。
  • 步骤 4/15
    麻椒和大料研磨成粉，放入辣椒中。
  • 步骤 5/15
    白芝麻称好。
  • 步骤 6/15
    将其放入辣椒中。
  • 步骤 7/15
    放入2克盐。
  • 步骤 8/15
    向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火。此时锅中的红心为非实心状态。
  • 步骤 9/15
    当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，这表明温度已达到180度左右，最佳烹饪温度，此时烹饪无油烟产生，并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。
  • 步骤 10/15
    关火，将油的三分之一倒在辣椒上。用筷子搅拌一下。
  • 步骤 11/15
    继续加热。用手掌在油上隔空感觉一下，油温比刚才高一些时，关火。
  • 步骤 12/15
    再倒入辣椒中三分之一，搅拌一下。
  • 步骤 13/15
    再加热锅中余油，油温明显很高时，关火。
  • 步骤 14/15
    将余下的油全部倒入辣椒中，此时辣椒会炸出红油。
  • 步骤 15/15
    趁热，用筷子搅拌，让下面的辣椒也接触到热油。然后晾凉保存好，随吃随取。
小贴士

1 辣椒不能沾水洗，要擦去表面的灰尘。

2 辣椒不能打成粉或者打太碎，要打成小片状口感更好。

3 大料要选小颗的，方便研磨。

4 要掌握到三次炸辣椒的温度，一次比一次高。

5 每次倒油的量为锅中油的三分之一。

6 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油。

发布于 2020-03-12
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