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秘制油泼辣子
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亦菡砌

油泼辣子看似非常简单，但是要做出来非常香还是油秘诀的，前一段时间跟着大厨学做菜，大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮，那味道才叫香，于是今天就打造了这个油泼辣子，真的非常香，颜色也很红，不管是凉菜还是面条，这个油泼辣子一浇，瞬间色香味俱全！我今天做的这个油泼辣子是麻辣的，个人感觉不是很麻，喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

时间:30分钟-1小时
食材
川小红尖椒 150g
植物油 500g
香油 40g
熟白芝麻 30g
盐 25g
辣椒油 20g
花椒粉 15g
花椒油 10g
生姜 1块
干花椒 1小把
八角 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料。
  • 步骤 2/10
    辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
  • 步骤 3/10
    辣椒粉里加入花椒粉、盐。
  • 步骤 4/10
    加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）
  • 步骤 5/10
    锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）
  • 步骤 6/10
    将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
  • 步骤 7/10
    将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖焖着，直到凉透。
  • 步骤 10/10
    非常香的油泼辣子做好了。
小贴士

熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。

发布于 2023-11-07
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