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臊子凉面
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哪释趾说合
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时间:1-2小时
食材
胡萝卜 适量
土豆 适量
香菇 适量
猪肉馅 适量
木耳 适量
豆干 适量
菠菜 适量
葱 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
  • 步骤 2/8
    以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
  • 步骤 3/8
    猪肉馅剁细备用。
  • 步骤 4/8
    热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
  • 步骤 5/8
    下蔬菜丁翻炒一会儿。
  • 步骤 6/8
    倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
  • 步骤 7/8
    煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
  • 步骤 8/8
    水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
小贴士

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。

发布于 2018-06-25
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