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蒜蓉酱肉包(附详细捏包子法
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瓷匪谢空切
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时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
酵母 5g
泡打粉(可用可不用) 5g
前腿猪肉馅 250g
葱，姜 少量
蒜蓉辣酱 2勺
鲜味生抽 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡精 少许
色拉油 1勺
酒酿汁 3勺
温水 250ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酵母用温水化开放入面粉中揉成面团封保鲜膜等待发酵，
  • 步骤 2/17
    准备肉馅
  • 步骤 3/17
    葱姜切碎加入剁好的肉馅，再加入酒酿汁，蒜蓉辣酱，胡椒粉，生抽，少许盐，盐不要加多，辣酱和生抽都含盐的，顺一个方向搅拌肉馅上劲，最后加入鸡精和色拉油搅拌就行了，这个制肉馅的方法我以前的菜谱都有，想做的可以参考一下。
  • 步骤 4/17
    看下发好的面团比原来大1.5-2倍大就可以，注意尽量不要发过头，发过头的面蒸好的包子开锅后容易塌陷形成死面
  • 步骤 5/17
    发好的面团加一点无铝泡打粉揉均，这个泡打粉不是那些什么香甜泡打粉，复合型的泡打粉，不喜欢的也可不加，我不排斥泡打粉，而且实践证明，加了泡打粉的包子开锅时不会发生塌面死面的现象，
  • 步骤 6/17
    将面轻柔按压排气，至切开面团无气孔
  • 步骤 7/17
    搓条分大小均匀剂子擀成边薄中厚的皮
  • 步骤 8/17
    放入馅捏出第一个褶
  • 步骤 9/17
    按第一个褶的大小均匀捏起面皮的边形成第二第三至更'多
  • 步骤 10/17
    捏住褶的同时顺势轻轻往上提拉
  • 步骤 11/17
    捏到收口处
  • 步骤 12/17
    捏住所有的褶子捏紧顺势转半圈
  • 步骤 13/17
    看包子包好了
  • 步骤 14/17
    包好的包子静置二次醒发15分钟左右
  • 步骤 15/17
    看二次醒发的包子变胖了吧，用手按下包子，包子慢回弹就好了，马上回弹醒发不够，按下形成窝且不回弹就是过头了。
  • 步骤 16/17
    我的大白们
  • 步骤 17/17
    非常香啊，赶快试试吧。
发布于 2018-09-12
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