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秘制风味茄子
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向文可有可无
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时间:10-30分钟
食材
茄子 一个
虾仁 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣酱 一勺
番茄酱 一勺
糖 半勺
白醋 半勺
生抽 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉
  • 步骤 2/7
    虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀
  • 步骤 3/7
    油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出
  • 步骤 4/7
    捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出
  • 步骤 5/7
    茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄
  • 步骤 6/7
    窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）
  • 步骤 7/7
    汤汁烧开浓稠后，下入茄块和虾仁，快速炒匀
发布于 2018-11-29
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