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风味茄子
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曼云染墨丶若流云

吃过了鱼香茄子，吃过了香辣鸡肉茄子，某人说还是喜欢吃茄子，可我会的就这几种做法，咋办呢？琢磨着做呗，还能咋办。

茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。

食材
长茄子 300g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
淀粉 适量
白糖 适量
干红辣椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
  • 步骤 2/8
    长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
  • 步骤 3/8
    锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
  • 步骤 4/8
    锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
  • 步骤 5/8
    放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
  • 步骤 6/8
    倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
  • 步骤 7/8
    倒入蒜片、青椒条。
  • 步骤 8/8
    撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
小贴士

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

发布于 2024-01-25
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