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风味茄子
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唯美的幸福振锐

由“肉末茄子”变换而来，不同于“肉末茄子”的酱香家常味，此道菜风味独到，夹杂着肉末的酥香，咸鲜微辣。

时间:10分钟内
食材
茄子 700g
肉末 50g
青椒 20g
姜蒜米 适量
葱花 少许
盐 1味勺
鸡精 1味勺
味精 2味勺
白糖 0.5味勺
红油 少许
老抽 少许
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将茄子改成滚刀块，准备姜蒜米，肉末。
  • 步骤 2/9
    锅放少许油，将肉末下入炒制，加少许酱油。（锅需要炙烧，以免肉末粘锅）。
  • 步骤 3/9
    炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。
  • 步骤 4/9
    锅放油，烧至5至6成油温（冒青烟），下入茄子炸制金黄起锅沥油备用。
  • 步骤 5/9
    锅内放一大勺水，给1味勺盐，一味勺味精，烧开后，下入茄子，水再次烧开后，将茄子捞起沥水备用。
  • 步骤 6/9
    锅放少许油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒一起煸炒出香。
  • 步骤 7/9
    下入1勺水，调入适量盐，半勺白糖，少许老抽，适量生抽，烧开下入茄子，小火慢烧。
  • 步骤 8/9
    待汤汁还剩四分之一时，下入剩余的青椒粒，调入鸡精味精，勾芡，收汁。
  • 步骤 9/9
    淋入适量的红油起锅，装盘撒少许葱花即可。
小贴士

白糖不宜多，仅起和味提鲜的作用。炸制茄子油温稍高。

发布于 2020-01-02
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