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陕西手擀面
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姑季盒重黑

陕西人，无面不欢啊

食材
五花肉 100g
土豆 1个
豆角 5只
西红柿 1个
豆腐干 1块
鸡蛋 2个
青菜 50g
高筋面粉 200g
食用碱 1勺
生姜 1块
大蒜 1颗
葱花 20g
油 适量
鸡精 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    盐，碱调水和面，揉越久面越好，盖湿布醒面时准备配菜
  • 步骤 2/13
    五花肉肥瘦分离切丁，土豆去皮切丁，豆角豆腐干切丁，西红柿开水泡去皮切块，葱切花，鸡蛋备用
  • 步骤 3/13
    滴少许油先炒鸡蛋盛碗备用
  • 步骤 4/13
    炒鸡蛋的油锅不需加油，放入肥肉丁煸油，变色后放入瘦肉小火翻炒，瘦肉变色后放入豆腐干翻炒，加盐入味
  • 步骤 5/13
    另起一锅放油，葱花生姜大蒜爆香，先放豆角翻炒，再放土豆，最后放入西红柿翻炒，加盐，鸡精提味。此时锅中水较多，盖锅盖小火焖，逐渐收汁
  • 步骤 6/13
    擀面
  • 步骤 7/13
    制作面条时注意翻炒锅中配菜，别粘锅或菜太干
  • 步骤 8/13
    锅中水变快汁时，加入炒好肉及豆腐干盖锅盖焖，剩少许汁时关火焖熟，嫌颜色淡的可根据自己口味加酱油或豆瓣酱，辣酱提色，一点点千万别多
  • 步骤 9/13
    用刚炒肉的锅下面
  • 步骤 10/13
    面条第三滚时加青菜烧开后捞面
  • 步骤 11/13
    加入炒好鸡蛋，收好汁焖好的五花肉豆角豆腐干西红柿焖菜，根据自己口味加辣酱和醋
  • 步骤 12/13
    太好吃了，本来打算两顿吃，一次吃完了
  • 步骤 13/13
    小诀窍：1，土豆切丁用水泡着防变色。2，西红柿开水泡轻松去皮，3，肉和豆腐干和菜分开炒，否则各种菜汁会把肉变成白水煮肉没香味。4，先炒豆角，再放土豆的水会帮助豆角焖熟，最后放西红柿西红柿也会贡献汁，全程不要特别加水影响口感。5，肉和豆腐干一定在水变汁后再加。6，和面把盐和碱活水，面条一定和面手擀，买的面条不劲道。7，面条下好了先在案板凉一下去水后盛碗。
发布于 2018-10-21
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