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陕西手擀面
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姑季盒重黑

陕西人,无面不欢啊

食材
五花肉 100g
土豆 1个
豆角 5只
西红柿 1个
豆腐干 1块
鸡蛋 2个
青菜 50g
食用碱 1勺
生姜 1块
大蒜 1颗
葱花 20g
适量
鸡精 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    盐,碱调水和面,揉越久面越好,盖湿布醒面时准备配菜
  • 步骤 2/13
    五花肉肥瘦分离切丁,土豆去皮切丁,豆角豆腐干切丁,西红柿开水泡去皮切块,葱切花,鸡蛋备用
  • 步骤 3/13
    滴少许油先炒鸡蛋盛碗备用
  • 步骤 4/13
    炒鸡蛋的油锅不需加油,放入肥肉丁煸油,变色后放入瘦肉小火翻炒,瘦肉变色后放入豆腐干翻炒,加盐入味
  • 步骤 5/13
    另起一锅放油,葱花生姜大蒜爆香,先放豆角翻炒,再放土豆,最后放入西红柿翻炒,加盐,鸡精提味。此时锅中水较多,盖锅盖小火焖,逐渐收汁
  • 步骤 6/13
    擀面
  • 步骤 7/13
    制作面条时注意翻炒锅中配菜,别粘锅或菜太干
  • 步骤 8/13
    锅中水变快汁时,加入炒好肉及豆腐干盖锅盖焖,剩少许汁时关火焖熟,嫌颜色淡的可根据自己口味加酱油或豆瓣酱,辣酱提色,一点点千万别多
  • 步骤 9/13
    用刚炒肉的锅下面
  • 步骤 10/13
    面条第三滚时加青菜烧开后捞面
  • 步骤 11/13
    加入炒好鸡蛋,收好汁焖好的五花肉豆角豆腐干西红柿焖菜,根据自己口味加辣酱和醋
  • 步骤 12/13
    太好吃了,本来打算两顿吃,一次吃完了
  • 步骤 13/13
    小诀窍:1,土豆切丁用水泡着防变色。2,西红柿开水泡轻松去皮,3,肉和豆腐干和菜分开炒,否则各种菜汁会把肉变成白水煮肉没香味。4,先炒豆角,再放土豆的水会帮助豆角焖熟,最后放西红柿西红柿也会贡献汁,全程不要特别加水影响口感。5,肉和豆腐干一定在水变汁后再加。6,和面把盐和碱活水,面条一定和面手擀,买的面条不劲道。7,面条下好了先在案板凉一下去水后盛碗。
发布于 2018-10-21
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