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香菇焖鸡块
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帽子

这道菜简单易学，只要炒糖色时掌握好火候其它都很简单，用来配米饭真是绝配。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 800g
香菇 300g
土豆粉 100g
土豆 一个
糖 30g
盐 适量
葱、姜 适量
花椒 3g
八角 两颗
生抽 10ml
十三香 4g
鸡精粉 4g
香叶 4片
青蒜 六颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆粉我用的干的，所以提前开水煮两三分钟后关火继续浸泡备用。(湿土豆粉省略这一步)香菇洗净开水烫下捞出淋水，葱、蒜洗净分开切段、姜切片、花椒八角香叶备齐。
  • 步骤 2/9
    鸡腿剁块洗净后用清水浸泡二十分钟后淋干水。
  • 步骤 3/9
    锅里倒入适量油，放入糖小火慢炒，要来回搅动，炒至如图出现细密焦糖色小泡时放入鸡块。
  • 步骤 4/9
    调成中大火来回翻炒，炒至鸡块均匀上色。
  • 步骤 5/9
    放入葱、姜、八角、花椒、香叶、翻炒出香味。(我家最近上火没放辣椒喜欢吃辣的可以放两勺郫县红油豆瓣或者干辣椒，再适量增加花椒的用量)
  • 步骤 6/9
    放入香菇继续翻炒1—2分钟。
  • 步骤 7/9
    加入掩盖着鸡块的热水，土豆切块，土豆粉捞出放鸡块上面，放入盐、十三香、生抽，盖上锅盖转中小火焖15—20分钟。(如果用湿土豆粉最后放入焖五六分钟就行)
  • 步骤 8/9
    大火收汁，喜欢用汁浇米饭的省略，放入鸡精粉、青蒜翻炒几下，香喷喷的出锅了。
  • 步骤 9/9
    装盘，备足米饭。
小贴士

1、我的配菜量稍多4—5人量，请适量增减。2、家人最近上火没放辣椒喜欢辣的加干辣椒或豆瓣酱。3、炒糖色时如掌握不好的话一定要用小火。

发布于 2018-10-04
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