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香菇焖鸡
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persist红嫩

作为广东人的我，深爱喝汤，尤其是老火汤。累了倦了的时候，一碗味道浓郁的鸡汤喝下去，瞬间精神气都有了。鸡汤要好喝，得选用放养的老母鸡，但每次熬完鸡汤，那鸡肉却已无人问津。这次的老母鸡汤，汤照喝，鸡肉也照吃。上好的老母鸡，煲完鸡汤后，用香菇焖之。香菇的味道弥补了鸡肉熬汤后流失的香味，用来下饭也是不错的选择。满满的一大盘，我们一扫而光，吃这样的鸡肉要挑着带骨的肉吃，回味无穷。

时间:1-2小时
食材
老母鸡 1500g
香菇 6个
姜 1小块
清水 2000ml
食用油 1汤匙
生抽 2汤匙
葱 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    老母鸡洗净，切块。
  • 步骤 2/15
    姜洗净，切片。
  • 步骤 3/15
    将鸡肉与姜放进电压力锅，加入2000ml左右的清水。
  • 步骤 4/15
    选择“老火靓汤”的模式，静等一个半小时左右。
  • 步骤 5/15
    取出鸡汤，将鸡汤倒出，加盐调味即可食用。
  • 步骤 6/15
    鸡肉取出。
  • 步骤 7/15
    香菇提前半个小时泡发，将泡发好的香菇切成丝。
  • 步骤 8/15
    葱洗净，切成葱段。
  • 步骤 9/15
    锅中稍微热油，下香菇丝，用中小火煸炒出香味。
  • 步骤 10/15
    转大火，下鸡肉。
  • 步骤 11/15
    下生抽。
  • 步骤 12/15
    翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    加入鸡汤1碗，转中火，让汤汁略收干。
  • 步骤 14/15
    加入葱段，熄火。
  • 步骤 15/15
    装盘即可食用。
小贴士

老母鸡是农民经过放养，新鲜处理的，所以就洗净省去氽水的步骤；用电压力锅煲汤，水要比平时少下三分之一左右。

发布于 2019-07-02
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