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酱焖嘎鱼
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安灯泡好闪
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时间:1-2小时
食材
嘎鱼 3条
葱段 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
豆瓣酱 适量
蒸鱼豉油 适量
蚝油 适量
酱油 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
  • 步骤 2/9
    葱切段、姜切丝、蒜切片。
  • 步骤 3/9
    用到的调料准备好。
  • 步骤 4/9
    锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
  • 步骤 5/9
    放入两匙豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 6/9
    注入适量清汤。
  • 步骤 7/9
    放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
  • 步骤 9/9
    大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
小贴士

1. 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。

2. 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。

3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。

4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。

发布于 2018-10-26
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