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鲜炒豆渣（分享）
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思虑fitness

炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。

食材
豆渣 适量
鸡蛋 2个
红椒 2个
香菜 2根
肥猪肉片 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜的豆渣备用
  • 步骤 2/17
    备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
  • 步骤 3/17
    坐锅（不放油），倒入豆渣
  • 步骤 4/17
    小火炒制
  • 步骤 5/17
    小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
  • 步骤 6/17
    继续小火煸炒，也可用筷子搅散
  • 步骤 7/17
    直至蛋液全部凝固，离火
  • 步骤 8/17
    坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
  • 步骤 9/17
    保持小火炼油
  • 步骤 10/17
    炼好猪油捞出油渣
  • 步骤 11/17
    原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
  • 步骤 12/17
    炒匀
  • 步骤 13/17
    放盐
  • 步骤 14/17
    放香菜
  • 步骤 15/17
    放红椒
  • 步骤 16/17
    中火翻炒均匀
  • 步骤 17/17
    出锅装盘
小贴士

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。

发布于 2018-06-21
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