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软.香.大馒头
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降孟拖臼堪

刚出锅太香了，空口吃了俩儿，哈哈，配方改自红叶，非常感谢

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 400g
酵母 3g
白糖 4g
温水 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取80g温水，加入酵母搅匀，静置5分钟后，加入白糖化开
  • 步骤 2/8
    面粉里加入化好的酵母水，边添加边搅拌，再加入剩余120g温水，同样也是边添加边搅拌，看面粉吸水情况添加，最后搅成絮状，用手反复揉，揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放在室温下发酵
  • 步骤 3/8
    发酵面团至两倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完成，图为发好面团撕开的状态
  • 步骤 4/8
    挤压排气.适当添加面粉，反复揉面团，揉面时间不少于10分钟，揉至看不到大的孔洞，揉成长条状，再切成大小差不多的剂子
  • 步骤 5/8
    取一个小剂子，反复揉，手法如图
  • 步骤 6/8
    尽量揉到表面光滑，面团揉成馒头形
  • 步骤 7/8
    蒸锅添凉水，加一汤匙白醋，蒸屉上铺好湿润的屉布，放入馒头胚，盖上锅盖，醒发20分钟（馒头胚比原来稍大），开大火蒸15分钟（全程都是大火），关火焖5分钟再开锅
  • 步骤 8/8
    出锅了.香.软.有筋道～
小贴士

方子做了8个，80g左右一个

发布于 2018-08-12
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