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猪肉大包
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是雨叔本人

话说上次朋友送的我一只猪腿，一张猪腿皮被我做了皮冻，想做汤包的，最后还是决定做大肉包，大肉包冷了再蒸蒸口感要比汤包好多了，猪肉里面被我加了一些皮冻，刚出炉的时候最棒，咬一口里面的汤汁一不小心从指缝里流了下来

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
猪肉末 500g
猪皮冻 100g
盐 4g
蚝油 30ml
老抽 15ml
鸡蛋 1个
料酒 15ml
葱花 10g
酵母 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉准备，酵母用100克温水搅拌均匀融花
  • 步骤 2/12
    先把酵母水加入面粉里拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上发酵至2倍大
  • 步骤 3/12
    猪肉末里加入盐，料酒，鸡蛋，葱花用顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
  • 步骤 4/12
    把猪皮冻斩成细末
  • 步骤 5/12
    然后再加入猪肉末里再加入15毫升老抽搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    发好的面团再一次揉匀排气后分成均匀的面坯后再盖上保鲜膜静置15分钟
  • 步骤 7/12
    之后擀成圆皮加入馅料
  • 步骤 8/12
    包起
  • 步骤 9/12
    蒸笼上垫上防沾纸后把做好的包子加入，中间要留有空隙，盖上醒1个小时
  • 步骤 10/12
    蒸锅加入清水水开后放上蒸18分钟后再等5分钟打开出锅
  • 步骤 11/12
    上桌
  • 步骤 12/12
    可以和汤包有一拼的猪肉大包
小贴士

1.各种不同牌子的面粉吸水率也不同，加入水的时候最好留一口。

2.猪肉末里的调味料，各家的咸淡口味不同，调好之后先用一调羹进微波炉30秒后尝试味道再调整。

发布于 2018-12-31
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