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传统年货 广式奶香炸油角
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小蝌蚪

油角是广州等地的一种家常小吃，各个地方所用原料不同，或甜或咸口味各异。离春节还有十天左右时，家家户户都开始炸油角和煎堆了，只为求来年日子能油润富足~现在大家生活改善了，不出国门就能品尝到各地各国的美食，但应该注重民俗的风味，追忆传统文化生活~

时间:30分钟-1小时
食材
A 面皮材料
低粉 250g
鸡蛋 1个
猪油/植物油 10ml
白砂糖 30g
清水 100ml
B 馅料材料
炒花生米 130g
芝麻 15g
椰绒 20g
炼乳 2茶勺
C 植物油
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将芝麻入热锅炒香炒熟后盛出，晾凉备用~
  • 步骤 2/13
    将130g熟花生米去皮，装袋中用檊面杖檊轧成细细的花生碎~
  • 步骤 3/13
    在舂米石中将花生碎、芝麻、椰蓉、白砂糖一起捣碎搅拌均匀，加入两茶勺炼乳，搅拌均匀~
  • 步骤 4/13
    将鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至糖溶化~
  • 步骤 5/13
    倒入低粉，边添水变揉面，最后加入猪油或植物油和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟~
  • 步骤 6/13
    面团醒好后取出，分成均等的小剂子~
  • 步骤 7/13
    像檊饺子皮那样擀成一个个圆形的面皮~
  • 步骤 8/13
    一手托皮，一手取馅儿，两边对折，用指甲沿饺皮边一路轻轻锁边，捏成麻绳状~
  • 步骤 9/13
    成品图~(调皮地做了几个小草帽，嘻嘻)
  • 步骤 10/13
    热锅入油至8成热，即用筷子立下去会起泡时，轻轻滑入油角中火开始炸~
  • 步骤 11/13
    炸时要注意翻动，以免一边焦黄一边未上色~
  • 步骤 12/13
    炸至两面金黄即可捞出，在笊篱上控油后即可装盘~
  • 步骤 13/13
    成品图，酥脆香甜，一起享用吧～
小贴士

油角形状像荷包（钱包），馅儿一般是芝麻砂糖或薯泥、豆蓉，取其钱包饱胀的好兆头。老广州人看到如今换了现代包装的美食，都会想起上世纪五六十年代家家支油锅，人人炸油角的热闹场景；年轻人吃起油角，总会询问它的来由，听老一辈述说往事；外来者尝起油角，在感到新鲜的同时，也更能感到异乡春节的别样乐趣~

发布于 2018-12-17
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