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广式奶香馒头
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酥炸西红柿

好吃

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 300克
水 150克
细砂糖 40克
奶粉 15克
耐高糖酵母 3克
泡打粉 2克
盐 1克
干粉(用低筋粉) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    酵母放入清水中化开，静置5分钟;
  • 步骤 2/21
    低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;
  • 步骤 3/21
    再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;
  • 步骤 4/21
    用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;
  • 步骤 5/21
    盖保鲜膜发酵至两倍大;
  • 步骤 6/21
    准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;
  • 步骤 7/21
    再用擀面杖擀开;
  • 步骤 8/21
    左右分别向中间折去，完成第一次三折;
  • 步骤 9/21
    将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;
  • 步骤 10/21
    再次擀开;
  • 步骤 11/21
    再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;
  • 步骤 12/21
    如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;
  • 步骤 13/21
    最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;
  • 步骤 14/21
    自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;
  • 步骤 15/21
    用切刀先将两边切下来揉成圆形状;
  • 步骤 16/21
    中间再均切成八份;
  • 步骤 17/21
    放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);
  • 步骤 18/21
    醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;
  • 步骤 19/21
    冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
  • 步骤 20/21
    成品，又香又软又有弹性！
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

好吃

发布于 2020-02-14
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