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孔雀开屏
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是皮仔呐

对于从小长在长江边的我来说，鱼是餐桌上的常客。清蒸、红烧、酱炖或是油炸甚至腌鱼各种做法都是美味。鳊鱼是湖北特有的一种鱼，头小身体扁扁的。新鲜的鳊鱼最合宜清蒸。小时候一到过节妈妈就会给我们做这道清蒸鳊鱼的菜肴。因为形似孔雀张开的尾巴所以取名为“孔雀开屏”。清蒸最能保持鱼的鲜美，而火候和时间是关键。上汽之后蒸五分钟即可出锅。这是妈妈的秘诀。

食材
鳊鱼 1800g
蒸鱼豉油 2勺
生姜 3片
大葱 15g
色拉油 2勺
香油 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先去鱼鳞。
  • 步骤 2/9
    将首尾切掉。
  • 步骤 3/9
    从切开身体与头连接的地方伸手进去将内脏取出连两侧黑色的连膜一并清洗干净。
  • 步骤 4/9
    将鱼身子间隔1CM切开。
  • 步骤 5/9
    盘子底部铺葱和姜
  • 步骤 6/9
    将鱼摆盘，蒸锅上汽后放入鱼大火蒸五分钟即可出锅
  • 步骤 7/9
    在碗里调入料汁
  • 步骤 8/9
    鱼出锅后淋上料汁和烧热的油
  • 步骤 9/9
    出锅后装饰即可食用。
发布于 2019-02-25
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