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蛋黄豆沙酥
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金簰萌帝务

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 100g
低筋面粉 215g
植物油 80g
水 70g
红豆馅 适量
咸蛋黄 适量
黑芝麻 少许
蛋黄 一个
清水 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
  • 步骤 2/18
    烤过的蛋黄切两半备用。
  • 步骤 3/18
    材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
  • 步骤 4/18
    醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
  • 步骤 5/18
    取一个油皮按扁，中间放入油酥，
  • 步骤 6/18
    像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
  • 步骤 7/18
    擀成牛舌状，
  • 步骤 8/18
    从上至下卷起。
  • 步骤 9/18
    将面剂子压扁，再擀成条，
  • 步骤 10/18
    由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
  • 步骤 11/18
    松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
  • 步骤 12/18
    蛋黄切口平面处朝上。
  • 步骤 13/18
    包起馅料，收口处掐紧，
  • 步骤 14/18
    收口朝下整圆。
  • 步骤 15/18
    刷上蛋液，
  • 步骤 16/18
    顶部点上黑芝麻。
  • 步骤 17/18
    200℃，15-20分钟，
  • 步骤 18/18
    表面颜色金黄即可出炉。
小贴士

◎面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。

发布于 2018-10-01
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