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鲶鱼炖豆腐
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credit孤独

前几天老公去菜市场买菜时看到有卖鲶鱼的买了一条回来，这鱼平时不一定能买到，只能偶尔碰到，主要还是我们这地方太小了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲶鱼 1条
豆腐 1块
干辣椒 10个
豆瓣酱 1大勺
泡椒 4个
香菜、 适量
花椒 1小把
大葱 适量
鲜姜 适量
大蒜 适量
芹菜 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去鲶鱼鲶汁的两个方法：1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用
  • 步骤 2/7
    炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
  • 步骤 3/7
    炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
  • 步骤 4/7
    加入高汤或清水烧开备用；
  • 步骤 5/7
    沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
  • 步骤 6/7
    加入豆腐再炖十分钟；
  • 步骤 7/7
    加入香菜和芹菜段即可出锅。
小贴士

小贴士：

1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；

2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

发布于 2018-11-27
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