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鲶鱼炖豆腐
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credit孤独

前几天老公去菜市场买菜时看到有卖鲶鱼的买了一条回来,这鱼平时不一定能买到,只能偶尔碰到,主要还是我们这地方太小了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲶鱼 1条
豆腐 1块
干辣椒 10个
豆瓣酱 1大勺
泡椒 4个
香菜、 适量
花椒 1小把
大葱 适量
鲜姜 适量
大蒜 适量
芹菜 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    去鲶鱼鲶汁的两个方法:1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用
  • 步骤 2/7
    炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
  • 步骤 3/7
    炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
  • 步骤 4/7
    加入高汤或清水烧开备用;
  • 步骤 5/7
    沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;
  • 步骤 6/7
    加入豆腐再炖十分钟;
  • 步骤 7/7
    加入香菜和芹菜段即可出锅。
小贴士

小贴士:

1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;

2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

发布于 2018-11-27
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