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香辣蒜香黄豆
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动静unreasonable

这道菜是14年腊八节活动做的，无意将黃豆和大蒜结合，也碰撞出不一般的美味。自此后经常做这道菜，下饭，配粥的好帮手。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 一碗
配料A 适量
大葱 适量
姜 一块
桂皮 一块
草果 一块
干辣椒 数个
花椒 一把
盐 一勺
生抽 2勺
老抽 大半勺
小茴香 一小摄
配料B 适量
大蒜 3，4个
葱段 半根
剁椒 一勺
辣椒红油 一汤勺
熟芝麻 一勺
青椒 2个
小米辣 5个
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄豆提前用冷水泡发，一般前一晚开始泡，中途换两次水
  • 步骤 2/16
    配料A：葱段，姜，小回香，桂皮，草果，八角，香叶，干辣椒，花椒，盐，生抽老抽
  • 步骤 3/16
    配料B：大蒜，大葱，小米辣，青椒，剁椒，花椒，辣椒红油，味精，熟芝麻
  • 步骤 4/16
    炒锅倒少许油烧热，小火炒香配料A中的香料
  • 步骤 5/16
    倒入黄豆，加入足量多的水，放入盐一勺，生抽2勺和老抽大半勻，煮开转中火至黄豆熟透捞出。家里有压力锅的用压力锅压更快捷
  • 步骤 6/16
    姜蒜切末，大葱切末，小米辣切圈，青椒切小块，花椒
  • 步骤 7/16
    卤煮好的黄豆拣去香料，沥干
  • 步骤 8/16
    炒锅放适量油，油热后放入葱白，花椒炒香后捞出不要
  • 步骤 9/16
    蒜末，姜末炒出香味
  • 步骤 10/16
    一汤勺辣椒红油，炒匀
  • 步骤 11/16
    倒入剁椒一大勺炒匀
  • 步骤 12/16
    倒入黄豆炒匀，中小火焖5，6分钟
  • 步骤 13/16
    加入青红椒翻炒均匀
  • 步骤 14/16
    加入味精，熟芝麻炒匀即可。先尝下味道，咸味不够的话加盐
  • 步骤 15/16
    成品，装盘即可
  • 步骤 16/16
    成品。香辣味十足，蒜香浓郁。
小贴士

黃豆须提前泡，至少6小时以上。怕麻烦的可借助压力锅卤煮。辣椒用量可按口味调节。

发布于 2018-10-10
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