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梅干菜干煸刀豆（四季豆）
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哑铃segment

友人十一长假去了绍兴，带回的伴手礼是梅干菜。交给我时扔了句，下次做梅干菜扣肉噢！我笑笑道：扣肉就要等等，不过手头有的刀豆，一样可以让你一碗饭一碗饭的，吃不停！

时间:10分钟内
食材
刀豆（四季豆） 500克
梅干菜干 30克
蒜 6瓣
红辣椒 3个
生抽 30ml
盐 适量
糖 适量
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    梅干菜干用温水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/10
    刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生。
  • 步骤 3/10
    焯过水的豆角在盘中铺开，放在通风处吹干！或者像我这样，用电风扇加速吹干的速度。
  • 步骤 4/10
    等待刀豆吹干的空挡，准备6瓣蒜瓣，三个尖红椒。不喜欢太辣的，尖红椒可只用一个，或不用。
  • 步骤 5/10
    将蒜瓣，泡发好的梅干菜切沫，尖红椒切段。
  • 步骤 6/10
    取一小奶锅，倒入适量花生油，倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅，所以实际用油量并不会很多，但一样可以达到大锅油炸的效果。
  • 步骤 7/10
    油烧至八成热，将吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分钟，直至表面起皱。
  • 步骤 8/10
    煎炸好的刀豆。
  • 步骤 9/10
    另起炒锅，放少量油，煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆，梅干菜，加入30ml生抽，适量盐，继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火，加入适量糖，再翻炒均匀，起锅！
  • 步骤 10/10
    这盘集咸、鲜、辣于一身的梅干菜干煸刀豆，虽没有肉味，但，相信我，一样可以让你多吃两碗饭！
小贴士

1、刀豆，是上海人对于四季豆的别称，其他地方有叫豆角，梅豆的。其实，这道菜用豇豆或者东北老豆角都可以做。各位大可自由发挥！2、众所周知，刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样，即可断生，又可保持刀豆原本碧绿的色泽。3、觉得过油炸太过油腻的，可先过油再焯水，或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。4、焯水后的刀豆，一定要放在通风处吹干表面水分，否则，下锅炸时，会炸锅！

发布于 2019-01-26
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