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蚂蚁上树
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魂梦归他处锐

在《撒哈拉的故事》中，远住沙漠的三毛给荷西做了一道中国菜——“粉丝煮鸡汤”。三毛用筷子挑起一根粉丝，神秘地说：“这个啊，叫做‘雨’。是春天下的第一场雨，下在高山上，被一根一根冻住了，山胞札好了背到山下来一束一束卖了换米酒喝，不容易买到哦！”。第二次是做“蚂蚁上树”，将粉丝在平底锅内一炸，再洒上绞碎的肉和汁。三毛再度发挥她的想象力，对荷西说，“这是你钓鱼的那种尼龙线，中国人加工变成白白软软的了。”第三次是夹在“合子饼”内与菠菜和肉绞得很碎当饼馅儿，结果又被说成了传说中“鲨鱼的翅膀”，也就是鱼翅。

时间:10-30分钟
食材
粉丝 100g
猪肉馅 50g
熟猪油 10g
菜籽油 40g
红油豆瓣 40g
红酱油 15g
葱花 2g
花椒面 1g
汤 300g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    粉丝用冷水泡30分钟。
  • 步骤 2/9
    香葱切葱花备用。
  • 步骤 3/9
    大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约三成热时，放入红油豆瓣慢火炒至油色红亮，豆瓣略呈干脆状。
  • 步骤 4/9
    盛出红油备用，豆瓣皮弃去不用。
  • 步骤 5/9
    另起油锅，放入熟猪油，猪肉末，将肉末炒至散开，炒干水汽、亮油。
  • 步骤 6/9
    加入红油，下酱油、汤、盐、花椒面，大火烧开。
  • 步骤 7/9
    加入粉丝，大火烧开。
  • 步骤 8/9
    小火收干汤汁，起锅装盘，撒上葱花即可。（传统做法是用蒜苗切末而不是葱花）
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、 和传统的做法稍有不同，一是传统做法是用蒜苗切末而不是用葱花。二是用红油豆瓣去炼制红油而没有直接用郫县豆瓣去炒，是因为不喜欢豆瓣里的辣椒皮粘在粉丝上的样子和口感，而且红油豆瓣炒出来颜色会更红亮。

2、 粉丝最好选用龙口绿豆粉丝，比较筋道耐煮。一定要用冷水浸泡，泡的时间不要太长，否则粉丝在烧煮时会过软，不筋道。

3、肉末要很细，可以在炒时加一点水将肉馅调开，这样容易炒散。“蚂蚁上树”是因为挑起粉丝时肉末粘在粉丝上形似蚂蚁上树而得名，如果肉末太粗，就不容易粘在粉丝上了。

发布于 2019-02-12
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