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凉拌椒麻鸡
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选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。

时间:30分钟-1小时
食材
小公鸡整只 500~750克
青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克
杭椒 适量
小葱 适量
独头蒜 1个
麻油 50克
生抽 少许
盐 少许
白糖 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要材料备齐。
  • 步骤 2/10
    青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
  • 步骤 3/10
    小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
  • 步骤 4/10
    取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
  • 步骤 5/10
    蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
  • 步骤 6/10
    抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
  • 步骤 7/10
    待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
  • 步骤 8/10
    炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
  • 步骤 9/10
    接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
  • 步骤 10/10
    最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。

2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。

3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。

发布于 2018-11-12
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