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菜男麻辣河鲜锅
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伴世尘晓妙旋

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。菜男在传统水煮鱼的基础上加入鳝鱼等河鲜，烹制出这道独一无二的麻辣河鲜锅；

食材
大头鱼鱼头 一个
黄鳝 250g
平菇 适量
花椒 适量
香菜 适量
葱 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
盐 10g
鸡精 5g
生姜 适量
泡椒 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    将材料都洗干净准备好备用；
  • 步骤 2/2
    先把底料炒好，热锅冷油，小火先炼香辣椒花椒，倒入姜蒜、豆瓣酱泡椒炒出红油，加料酒、盐、糖、粗、胡椒粉、加入大量的水煮开；
小贴士

1. 切忌煮的时间过长，鱼肉和鳝鱼都会变老影响口感；

2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；

发布于 2019-01-30
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